Jag har bakat surdegsbröd, surdegsbullar och surdegsknäckebröd.
Det har varit otroligt roligt och även gott!
Surdegsbaguetter 5 st
Gör först en surdegsgrund,
Dag 1 Kväll:
- 1.5 dl (90 g) ekologiskt grovt rågmjöl
- 1.5 dl (150 g) vatten
Dag 2 Morgon:
- 1 dl (60 g) ekologiskt grovt rågmjöl
- 1 dl (100 g) vatten
Dag 2 Kväll:
- 1 dl (60 g) ekologiskt grovt rågmjöl
- 1 dl (100 g) vatten
Gör så här:
- Värm vattnet till 37°C. (Ta ej varmt kranvatten.) Mätt upp rågmjöl och häll på vattnet i en glasskål eller rostfri bunke (ej plast). För bästa resultat använd ekologiskt rågmjöl eftersom det innehåller fler ämnen som gör att surdegen blir bra.
- Blanda mjölet och vattnet. Smeten ska bli som lös gröt, blir den för hård har du tagit för mycket mjöl, tillsätt då mera ljummet vatten.
- Sätt plastfolie över. Placera bunken på ett varmt ställe ca 22°C - 28°C. Ett sådant ställe kan vara nära ett element, skåpet över kylskåpet eller nära datorer som alltid står på.
- Degen ser ut som igår, som en gröt.Tillsätt rågmjöl. Värm vattnet till 37°C och häll på det.
- Rör till en jämn smet. Sätt tillbaka plastfolien och låt stå på det varma stället igen.
- Nu börjar smeten dofta syrligt och det bubblar då och då i den.Tillsätt rågmjöl. Värm vattnet till 37°C och häll på det.
- Rör till en jämn smet. Sätt tillbaka plastfolien och låt stå på det varma stället igen.
- Nu kan det hända att surdegen har jäst upp och det är stora bubblor i den, men när man rör i den så sjunker den ihop. Har din surdeg inte jäst upp betyder inte det att det är fel.Du kan nu börja baka med din surdeg. Den del av surdegen som du ska använda idag/ikväll till baket kan vara kvar i rumstemperatur. Den delen du ej ska baka med under dagen placerar du i en glasburk med lock i kylskåpet.
Dag 1 Kväll:
Dag 2 Morgon:
Dag 2 Kväll:
Dag 3 Morgon:
Sedan är det bara börja baka...
På morgonen
50 g surdegsgrund
125 g vatten
125 g vetemjöl helst ekologiskt
rör ihop, täck bunken och låt stå tills surdegen bubblar igång ordentligt, ca 6-8 timmar.
På eftermiddagen/kvällen
300 g surdeg från morgonen
500 g kallt vatten
750-800 g vetemjöl ekologiskt
20 g salt
1-2 g färsk jäst (om man vill)
kör allt utom saltet i degblandaren på låg fart bara så att det blandas ordentligt. Låt sedan degen vila 30-60 minuter.
Kör på mellanhastighet 5-10 min, tillsätt saltet och kör några minuter till. Låt degen vila ca 1,5 timme.
 |
| Degen ser hemskt kladdig ut, men hittills har jag inte misslyckats och fått den FÖR kladdig. |
Sedan är det dags att baka ut baguetterna och då delar du degen i fem lika stora bitar, vik sedan ihop varje degbit till ett litet paket och låt degen vila ungefär 30 minuter igen för att spänningen i degen ska släppa. Sedan kan du rulla dina baguetter och lägga på en mjölad handduk på en bricka som går in i kylskåpet. Dra upp handduken mellan baguetterna så att dessa inte fastnar i varandra och ställ sedan in i kylen för jäsning över natten ca 12 timmar.
På morgonen dag 2
Starta ugnen på 260 grader och lägg över baguetterna på en plåt, gör några snabba snitt med kniven och så kan du grädda ditt bröd.
Det ska få en knaprig yta och fin färg!
Hoppas att du gillar det, det gör vi här hemma!
